Обсудите материал в телеграм-канале «РБК Вино»
Содержание
Нежный венецианский алкогольный коктейль «Беллини» (Bellini) автор «Библии бармена» Федор Евсевский называет полной противоположностью «Драй Мартини» и «спутником дольче виты». Как же приготовить классический «Беллини» в домашних условиях?
Основные ингредиенты в его составе:
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Для того чтобы приготовить классический итальянский коктейль «Беллини», нужно не так много ингредиентов. Если вы делаете его в теплое время года, то лучше использовать свежие персики.
В зависимости от того, какие ингредиенты вы будете использовать, вкус фруктового итальянского коктейля может отличаться. Но основа у него одна — фруктовое пюре и игристое. Рецепт коктейля «Беллини» с персиковым пюре считается классическим, однако у него существуют вариации.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Ингредиенты
Процесс приготовления
Ингредиенты
Процесс приготовления
Ингредиенты (из расчета на шесть порций)
Процесс приготовления
Для приготовления классического коктейля «Беллини» лучше всего подойдут именно свежие персики, кожица которых будет не повреждена. Подгнившие или недостаточно спелые фрукты могут изменить вкус напитка и не пойти ему на пользу. Иногда допускается использование замороженных или консервированных персиков или готового персикового пюре, однако стоит помнить о том, что замороженные фрукты дадут больше воды, а готовое пюре и консервированные персики могут содержать добавки и быть более сладкими, чем это необходимо.
Просекко в составе коктейля также является заменяемым ингредиентом. Вместо него допустимо использовать другое несладкое белое игристое. Существует практика добавления шампанского, что сделает алкогольный коктейль более изысканным. Но и обычное игристое вино вполне может стать основой для «Беллини».
Вкус коктейля «Беллини» напрямую зависит от тех фруктов, которые вы используете, и от количества сахара, которое вы добавите в пюре. Например, использование мангового пюре вместо персикового даст коктейлю дополнительную кислинку. Добавление в него имбиря или имбирного сиропа сделает вкус более интересным и пряным. В целом вы можете ориентироваться на свои вкусовые предпочтения при приготовлении.
«Беллини» считается очень легким коктейлем за счет того, что игристое, крепость которого относительно невелика, разбавляют фруктовым пюре, что дополнительно снижает крепость напитка. Регулировать крепость «Беллини» можно путем добавления в него других ингредиентов. Например, при использовании помимо игристого ликеров или настоек коктейль можно сделать немного крепче.
Как пишет Евсевский, коктейль «Беллини» был впервые создан Джузеппе Чиприани, основателем венецианского «Гаррис бара». Поводом для этого стала выставка художника Джованни Беллини. Нежно-персиковый цвет напитка напоминал оттенок тоги одного из святых на картине живописца.
В итоге этот коктейль так пришелся по вкусу посетителям бара, что достаточно быстро стал очень популярным и за его пределами, и за пределами Венеции. «Беллини» прочно ассоциируется с понятием «дольче вита», которое означает получение удовольствия от жизни в любом ее проявлении.
«За кадром остался тот факт, что вначале Чиприани предлагал «Беллини» лишь четыре месяца в году, во время сезона персиков. Он сам готовил персиковое пюре, тщательно раздавливая белую мякоть очищенных персиков, настаивая ее несколько часов и иногда добавляя совсем немного сахара», — пишет автор «Библии бармена».
По словам Евсевского, «Беллини» из «Гаррис бара» выступает аналогом другого знаменитого коктейля — «Кровавой Мэри», который придумали в парижском баре с аналогичным названием. Эти заведения известны еще и тем, что в Венеции впервые гостям подали карпаччо, а в Париже начали предлагать посетителям хот-доги.